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Les asperges blanches, très prisées pour leur goût et leur esthétique, sont cultivées sous buttes de terre, contrairement aux vertes qui croissent à la lumière du soleil. Si vous aimez ces légumes, sachez que leur saison ne dure que 2 mois. Alors, dès qu’ils arrivent sur le marché, vous devez en profiter. Découvrez ici comment cuire les asperges blanches à la perfection, pour décupler leur saveur.
Comment cuire des asperges blanches à la perfection? Les étapes à suivre
Avant de cuire les asperges blanches, il est important de les préparer avec soin, car elles sont fragiles. Pour cela, il faut les éplucher avec un économe, en partant de la tête vers le talon. Ensuite, couper le pied sur 3 cm avec un petit couteau. Après les avoir apprêtées, vous pouvez choisir entre ces modes de cuisson :
- La cuisson à la vapeur ou l’eau : cette technique permet de conserver toutes les vitamines et les minéraux de ce légume pendant sa cuisson. Pour les cuisiner dans de l’eau, ficelez environ 5 asperges ensemble pour les faire cuire ensemble. Mettez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez les mijoter pendant 20 minutes pour qu’elles soient bien tendres. Pour préserver leur couleur blanche, ajoutez toujours du jus de citron dans l’eau de préparation. Pour une cuisson à la vapeur, comptez 25 minutes, et 10 minutes à l’autocuiseur.
- La cuisson à la poêle : pour réaliser un accompagnement avec les asperges blanches, cuisinez-les à la poêle. Pour cela, commencez par faire dorer des lardons et des échalotes émincées dans une poêle, puis mettez-y les asperges blanches coupées en tronçons de 2 cm. Laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant souvent. Vous pouvez répéter le même processus pour intégrer ces asperges dans un wok de légumes.
Si vous désirez consommer ce légume printanier sur une longue période, vous pouvez le conserver au congélateur. Pour cela, épluchez des asperges fraîches d’une même taille, faites les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis disposez-les, tête vers le haut, dans des bocaux. Remplissez ces contenants d’eau bouillante jusqu’à 2 cm du bord, mettez-y du sel et stérilisez pendant 1 h 30.
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Quelle est la valeur nutritionnelle des asperges blanches ?
L’asperge blanche appartient à la famille des Liliaceae, elle est plus fibreuse que la variété de couleur verte, et sa croissance est moins rapide. Elle contient de nombreux nutriments qui sont très bénéfiques pour l’organisme notamment :
- Des polyphénols : plus particulièrement ceux de la famille des flavonoïdes qui sont répartis dans toute la plante, mais sont plus abondants au niveau des feuilles.
- Des polysaccharides de type pectine : ils sont présents dans la peau des asperges blanches,et sont considérés comme d’éventuels agents modulateurs de la réponse immunitaire.
- Des fibres solubles : il s’agit de l’inuline et des fructo-oligosaccharides.
- Des vitamines B9 et K : qui sont présentes dans toutes les variétés d’asperges.
- Des folates qui sont également présents dans toutes les variétés d’asperges, et font d’eux un aliment très recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes.
